Жироуловитель для кафе: почему нельзя игнорировать и чем это кончается

Суббота, 22:00. Звонок. Ресторан в Красногорске, полный зал, свадьба. Канализация на кухне встала полностью. Посудомойка не сливает, повара работают в воде.

Жироуловитель не чистили три года. Жир застыл настолько плотно что шланг физически не мог войти — пришлось разогревать горячей водой перед откачкой. Работали до часа ночи.

Плановое обслуживание раз в месяц стоило бы 3000 рублей. Аварийный выезд в субботу ночью — значительно дороже. Плюс два часа простоя кухни на свадьбе.

Зачем нужен жироуловитель

Жироуловитель — ёмкость между кухонными стоками и канализацией. Принцип простой: стоки с кухни поступают в ёмкость, жир как более лёгкая фракция всплывает и задерживается перегородками, очищенная вода уходит дальше.

Без жироуловителя весь кухонный жир идёт в трубы. Жир при охлаждении твердеет и оседает на стенках. Труба 110 мм через год-два без чистки работает как 50-60 мм. Ещё через год — встаёт полностью.

На профессиональной кухне ресторана за одну смену в канализацию уходит больше жира чем в обычном доме за неделю.

Для кого обязателен

Для объектов общепита подключённых к городской канализации — жироуловитель обязателен по требованию водоканала. Отсутствие — штраф и предписание.

Роспотребнадзор проверяет кафе и рестораны планово и по жалобам. При проверке смотрят наличие жироуловителя, его состояние и журнал обслуживания с документами об утилизации.

Как часто чистить

Ресторан с полной загрузкой — раз в месяц минимум. Кафе с ограниченным меню — раз в два-три месяца. Гостиница с кухней, база отдыха — раз в квартал. Частный дом с активной кухней — раз в год-два.

Признак что пора чистить — замедление слива на кухне. Если не реагировать — жир начинает идти дальше в трубы и канализацию.

Что происходит при чистке

Откачиваем содержимое — жир, вода, осадок на дне. Промываем корпус горячей водой под давлением. Жировой налёт на стенках без промывки становится основой для нового накопления.

Проверяем трубу на выходе. Если жироуловитель долго не чистили — жир ушёл дальше в трубу. После чистки жироуловителя промываем выходную трубу гидродинамикой. Иначе через неделю засор снова.

Документы об утилизации. Жиросодержащие отходы — определённый класс опасности. Вывозим на лицензированные полигоны. При проверке Роспотребнадзора нужен документ. Выдаём автоматически.

Договор на обслуживание

Для ресторанов и кафе — договор на регулярное обслуживание выгоднее разовых вызовов. Фиксированная стоимость каждого визита — ниже чем разовый выезд. Приоритет при аварийном вызове. Закрывающие документы автоматически после каждого выезда.

Приезжаем в понедельник утром когда ресторан закрыт. Всё делаем за час. Никакого влияния на работу кухни. Никаких аварий в пятницу вечером.